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  1. 財布激安(0)
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卵は禁句か

 投稿者:卵は禁句か  投稿日:2012年 3月25日(日)02時23分44秒
返信・引用
  おろし蕎麦、おろしうどん(太麺、細麺)含みますが、最近の大根は昔の大根と違い渋み、苦みとかを感じられず、どちらかと言えば甘味の方が感じるから昔のおろし蕎麦、うどんとは味が変わったと個人的に思えますが、家では大根葉を大根の中に入れ苦味を出し、すりゴマを卸した大根に適量ふりかけ カツ節と香りとして大葉の千切りを上からふりまき、タレ醤油が掛らないカツ節を口直で食べていたのだが、今日はたまたま冷蔵庫に大分県産カボス醤油ビンがあり旨いかもとを出汁で食べたのだが、これは当たりで旨くてもう一杯だったが、ふと思ったのが生卵か温泉卵とか付いているのが見た事が無いが、卵は禁句なのかな? おろしで食べた人があれば違いの感想が欲しい
だが、蕎麦にしてもうどんでもネギの代わり大葉をアツアツのお椀に好みの量をふりかけ熱で煮える大葉の風味はネギとは違いなにか一段上のお椀を食べた気分と口の中に残る大葉の香りは何とも言えない これは個人の好み次第だが試していない人は試して欲しい 経験上一椀大葉一枚程度だと思うがうどんより蕎麦の方がいけると個人的な好み感想です
 
 

きょうやも良いけどね。

 投稿者:TPP反対おじさんメール  投稿日:2011年 3月 7日(月)22時44分6秒
返信・引用
  きょうやも良いけど、新しくなって味が落ちたね(主観)。「きょうや」より近くの「輝蕎麦」だわ。営業時間がam11~pm2と短く、日曜が休みだから合わせるのが大変だけど、味はおすすめ。他には「三井屋」ここも、新しくなって子供が店内で遊んでいてちょっと気になるけど、味はいいね。最後は福井駅の今庄そば。ありふれた普通の駅そばだけど、夜中に帰ってくると階段のあたりから出汁の香りが漂ってくる。何とも言えない懐かしい味。メタボを気にしながらのかけそば、美味い。  

52652565

 投稿者:565655  投稿日:2010年12月 1日(水)11時11分51秒
返信・引用
  89466466154  

(無題)

 投稿者:猪熊芳則  投稿日:2010年10月29日(金)23時25分27秒
返信・引用
  新しい掲示板を建てても検索に載るのと載らないのがあるようだ。
「成吉思汗食堂」「中国庶民食堂」の続編、「飯場」を立てた。
オレの書き込みを読みたい方は下のソースに来てくれ。


http://bbs5.aimix-z.com/mttbbs.cgi?room=HANBA
 

(無題)

 投稿者:猪熊芳則  投稿日:2009年12月 5日(土)18時36分54秒
返信・引用
  俺は「成吉思汗食堂」の続編「中国庶民食堂」を建てた。俺のブログね。
日常から過去話まで幅広く書き込みをしている。
俺はファンはまた来てくれ。


http://www.freebbs.biz/yy2ch/yy2ch.cgi?id=shomin
 

成吉思吉食堂

 投稿者:猪熊芳則  投稿日:2009年 7月17日(金)23時31分31秒
返信・引用
  成吉思吉食堂と言う掲示板を運営している。
ひとりごとを重視している俺には何ともふさわしいブログだ。
俺の書き込みを読みたい方はここに来てくれ。


http://www.freebbs.biz/yy2ch/yy2ch.cgi?id=shokudou
 

越前そばは最高

 投稿者:nda23  投稿日:2009年 6月12日(金)18時08分2秒
返信・引用
  先日、義娘の実家が大野市なので、そちらの方へ旅行しました。
義娘のご両親は土地の出身なので、言わずと知れたそば好きで、お父さんは特に
ツユをかけるのは香りが飛ぶからといって、食べる時にチョット浸すくらいの食べ方です。
最初は東京から来たからと言って、「けんぞう」に連れて行ってもらいました。有名店で、
行列でした。次に連れて行ってもらった所は勝山市にある古い木造の普通の家みたいな
所で、とても蕎麦屋には見えませんでした。お父さんは「オレはこっちの方が好きだけど」
と言ってた通り、美味かった! 越前そばは素人の私ですが、そば本体はこちらの方が
香りが良いように思いました。ツユや大根の辛さは「けんぞう」の方がこだわっている感じ
でしたけど、ツユよりソバ重視のお父さんはこっちが良いのでしょう。
それと、そこでは県内の飲食店のみという「一本義」というお酒もいただきました。
やっぱり、水の良いところは米も酒も美味いですね。酒+そば は最高でした。
 

(無題)

 投稿者:猪熊芳則  投稿日:2009年 5月21日(木)22時42分14秒
返信・引用
  この前、久々に新開地の立ち喰いを喰ったが美味しくなかった。
あんなんだったら普通の立ち喰いそばと変わらない。
「名物」と貼ったあったけれども。
 

Re: 教えていただけますでしょうか

 投稿者:fit-fit  投稿日:2009年 1月24日(土)21時04分27秒
返信・引用
  > No.96[元記事へ]

管理人様

 ご返事をいただいていてありがとうございました。
 年末に北陸方面に出かけ、久しぶりにHPを拝見し、ご返事いただいていたことに気づきました。
 ちょっとの差でアドバイスを参考にすることはできませんでしたが、管理人様のHPを参考に「けんぞう」へ行ってきました。
 そばの苦手な1名はともかく、とてもおいしいそばで皆、満足することができました。
 これからもHPの充実に期待しています。
 ご返事が遅くなりましたが、この度はありがとうございました。
 

教えていただけますでしょうか

 投稿者:fit-fit  投稿日:2008年12月10日(水)23時03分23秒
返信・引用
  管理人様
越前そばについてとても詳細なHPで参考にさせていただいています。
私は、名古屋の住人ですが、年末に家族で北陸方面に出かけることにしており、越前そばを昼食の候補にと考えています。
しかし、残念ながらメンバーの中に1名そばがダメなものがいまして、苦労しています。
そこでお尋ねですが、谷川など、管理人様のHPでおすすめのそば屋が本命なのですが、そうしたお店はやはりそばしかメニューにはないのでしょうか?
例えば、うどんとかご飯ものでもあれば、何とかなるのですが・・・
管理人様おすすめのお店(Aランク?)の中で、そば以外のメニューがあるお店がありましたら、教えていただけないでしょうか。
よろしくお願いします。
 
    (管理人) あ~スミマセン。
各店のメニュー内容までは把握してなかったのでよくわかりませんが、本命の店にはほとんど別のメニューは無かったような気がします。
ほかの丼物や食事のできる店は、ソバに対してやや集中力が欠けているように思いますので、私は、まずは店のメニューを見て判断するほどです。
っていうか、返事が遅くなってしまい、すみません。
お出掛けに間に合いますかね。
で、家族で行ってもハズレない店は、最近行った店がココです。
「愛宕庵」というお店で福井市中心部に足羽山(あすわやま)という小さい山がありまして、山の登り口に(北東部)愛宕坂があり、坂の入り口に店があります。
メニューも豊富な割には「おろし蕎麦」は旨かったですよ。
http://www.fukuicity-navi.com/area/koten/koten_b.asp?id=464
年末年始も営業しているか聞いてみてくださいネ
 

Re: ゆう生庵について

 投稿者:管理者  投稿日:2008年10月 8日(水)16時28分5秒
返信・引用
  > No.93[元記事へ]

うまい蕎麦というのは麺だけではないでしょ!
十割にこだわっているのも、わかるんですが、果たして十割だけが“最高の蕎麦”なのか?というと、そうではないと思うのです。
つなぎいっぱいにて、うどんのような蕎麦でも調理次第では、素材の旨みを堪能できるじゃないですか。
麺にそれほどこだわるんだったら、水や出汁や店構えに至るまで、店のオヤジの気構えが見えて来るんですよ。!
思いっきり水道水を使っていたし、今でも水道水じゃないですか?
勉強しなきゃ。ねぇ~。
 

ゆう生庵について

 投稿者:そば愛好家  投稿日:2008年10月 8日(水)12時39分21秒
返信・引用
  私はゆう生庵の関係者でもなくただのそば愛好家です。ゆう生庵についての管理者の酷評ですがそんな店ではありませんでしたよ。そばも美味しくカツもこだわりがありとっても美味しく頂けました。福井県や北陸を食べ歩いている私には北陸でも数本の指にはいるこだわりと味でした。82そばが主流の中、十割そばをあそこまでコマ切れにせづに打つ技法は北陸にもそうありません。ただ一つ私から言わせて頂くとお店の面構えを工夫したらどうかとおもいました。味、技法は絶品です。  
    (管理人) そうですか。
そんなに評価される店だったのですか。
あれから何度も店の前まで行くのですが、どうしても入店する気になれなくて、、、。何故なんでしょうね?
オープンされてから、何年経つのか分かりませんが、あいかわらずノンキな店構えと妙な雰囲気。ぜひ何とかしてください。
ぜひとも“そば屋”らしくしてほしいところです。あるいは、蕎麦屋らしからぬ独特のこだわりを持ってもイイと思います。
私も蕎麦好きの一人として、うまい蕎麦を食べたいだけです。
クチコミの噂を聞いて客が増えて繁盛している様子も無いし、本当にうまいソバを出しているなら、もう少し何かイベントやらで話題性や噂になってもいいはずなのに・・・
この数年間、店主は何の努力もしてないに等しい。という感じがしますよ!単に、見た目でですけどね。
たしかに常連さんはいらっしゃるようですので、それはそれでイイじゃないですか。
でも繁盛している蕎麦屋は、もっともっと違うんですってば。
 

(無題)

 投稿者:猪熊芳則  投稿日:2008年 7月19日(土)23時22分36秒
返信・引用
  この前用事で遠出に出掛けた所で立ち喰いそばを喰いました。電車で降りたときに腹がすいたのです。用事の前だったので何か喰おうと思ってふと見ると立ち喰いそばがありました。この時、立ち喰いそばのダシのニオイがが胃を刺激し、堪らなく天ぷらそばが喰べたくなったのです。

立ち喰いそばと言ってバカにしてはいけません。本物のそば屋で天ぷらそばを喰えば800円以上しますが、立ち喰いそばの天ぷらそばも380円ほどで済みます。しかし立ち喰いそばのそばは庶民の味が詰まっているのです。それはキャベツの芯ばかりなのに美味しい屋台の焼きそばと同じでしょう。

この1年なぜかうどんばかり喰ってた俺ですが、この時やはりそばの方が好きという事を確信しました。俺の身内は正月になると、親戚で集まるのですが、大晦日にどん兵衛の天ぷらそばを美味い美味いと言って喰ったことがあります。俺のところの親戚は縁起事にこだわるのですが、ちゃんとした年越しそばがあるのに、どん兵衛の天ぷらそばを美味しそうに喰っている小学生だった俺の姿に身内共はあきれていました。まだ味オンチだった小学生の俺なのです。
 

新開地の立ち喰いそば

 投稿者:猪熊芳則  投稿日:2008年 7月14日(月)23時31分23秒
返信・引用
  神戸の山陽の新開地の駅の中に、美味しい立ち喰いそばがあります。初めてそこに行ったのはまだあそこに毛が生えかけてる程度の小学生の時でした。あまりに美味しくて、晩飯はあそこで喰いたいと母親に行ったのですが、遠出してわざわざ晩飯に立ち喰いそばなど喰べる人はいません。その後、小学生にして新開地に立ち寄る度に少ないゼニでそこの天ぷらそばを喰べるのですから、子供時代からよほど価値があったようです。  

東京でも食べたい

 投稿者:nda23  投稿日:2008年 6月 2日(月)16時30分8秒
返信・引用
  私は代々の江戸っ子で、そば好きを自負していました。が、
この前、初めて福井へ行き、駅前の何てことは無いそば屋で
「せっかく来たんだから…」と思って、「おろしそば」を
食べてビックリ「う、うまいっ!」感動的でしたねぇ。
あの時以来、夢にまで見るようになってしまいました。
と言って、そば食べるためだけに福井へは行けませんし…
どなたか、東京近郊で「おろしそば」(勿論、越前風に限る)が
食べられる所って、御存知ないですか?
 
    (管理人) それはそれは・・・よかったです。
でも私の記憶している限り、JR福井駅周辺で、おろしそばのうまい店はひとつも無いのですが・。。。
そこそこのウマイ店はあるけれど、本格手打ちおろしそばは、もっともっとウマイですよ~!
こんどいらっしゃるときは、お店をご案内しますよ~。
それとですね、東京でもウマイおろしそば、食べられますよ。
店ではなく、自分で簡単に作れます。
まず、お好みの手打ソバの生麺を手に入れてください。
無ければ、こちらから送ってあげてもいいですよ。
辛目の大根おろしと、適当なダシつゆも買ってきて、ネギ、かつぶしなどぶっかけるだけですヨ。
大根はできるだけ細いものを選んで、根の先のほうが辛味が強く、茎の緑の部分が甘みがあります。
うまくおろして調合してください。
ちなみに、私は辛い大根おろしに、天然塩だけをかけて、「塩おろしソバ」をいつも自分で作って食べてます。
気分によって、かつおだし汁を、かけたりします。
薬味をたくさんかけたり、ダシ汁が濃いと、せっかくのソバの風味がどこかへ飛んでしまいます。
大根と塩のみ!これが最高にソバを堪能できると確信しております。
ぜひ、チャレンジしてみてください。
どうしてもソバが無いときは、うどんを使ってもイイし、
中華麺でも、これまた素朴でおいしいのよ。
ソバ好きとしては邪道ですがね。わはは
おいしいものは、おいしいのだ!
 

バカ舌のそば好きです

 投稿者:バイクおやじ  投稿日:2008年 5月29日(木)01時08分36秒
返信・引用
  はじめまして、近県のの者です。先日、こちらの蕎麦屋さんリスト参考にさせていただき、おろしそばツーリングに行ってきました。一軒目は池田町の一福さんでしたがはじめての塩そばうまかったぁ!塩と生醤油を注文したのですが、塩からいただいて生醤油のほう食べ終わった後塩の汁までいただいてしまいましたヮw。ちなみに店の方に近くの道路事情をお聞きしたところご主人が役場に問い合わせてくださり、気さくに対応していただけましたよ。すいてる時間だったこともあったんでしょうが、蕎麦の味にご主人のこころづかいまでいただいて、旅のものにはうれしいひと時でした。その後森六さんにいきましたが、こちらはこちらで、おいしかったです。こしのあるふとめのそばは野趣を感じさせるものでした。個性的な2店でした。朝方の雨が上がってからの出発だったので2店しかいけませんでしたが、近くを通ったら必ずよりたいです。  
    (管理人) イイ旅してますなぁ~!
バイク好きのソバ好き。私と同種ですよ~。
イイ店もまだまだたくさん有るのですが、最近ホムペ更新サボり気味です。
イイ店見つけたら、投稿してくださいませね。
 

でもそばが好き

 投稿者:猪熊芳則  投稿日:2008年 5月26日(月)20時54分24秒
返信・引用
  管理人様


俺は1年ほど前まで、うどんを喰うことなど年に1度くらいでした。そばは好きですが、うどはそれほどではありません。普段はうどんを喰うならそばが喰いたいと思うのですが、この1年なぜかうどんが喰いたいと感じたのです。1年ほどで、ふた月に1度ほど喰ったのですが、俺の人生で記録的にうどんを喰ったと言えるでしょう。
 
    (管理人) それほど、ソバを食べ過ぎたということでしょうか・・・。
私も一時期そんなときがありましたが、やっぱりソバに舞い戻りましたよ!
ソバを知ってしまった人は、浮気しても抜け出せないはず。
 

SOBA

 投稿者:猪熊芳則  投稿日:2008年 5月22日(木)20時21分2秒
返信・引用
  俺はそばが好きだが、日本人はうどんの方が好きなようだ。
「UDON」という映画は出たが「SOBA」と言う映画が出る日はくるだろうか ?
 
    (管理人) たしかに、そのようですね・・
その昔(江戸期以前)、うどんは高価で、蕎麦は安価だったらしいですヨ。
原料の蕎麦と小麦の差でしょうか。
あるいは、蕎麦はクセが強く、アレルギーもあるみたいですから、昔からウケが悪かったのは事実です。
うどんは都のイメージで、蕎麦は田舎のイメージですよね。
しかしですね、蕎麦に目覚めた人だけが、麺類を制覇できると言っても過言じゃありませんよ!
蕎麦の良さが理解できない人は、麺類を語ることが出来ないと思いますが、いかがでしょうか?
そばが好きな人は、うどんも好きです。
うどん好きな人は、そばを敬遠します。
どっちがトクなのか分かりませんが、楽しみは多いほうがイイに決まってます。
現在の映画監督にソバ好きは居ない。ということでしょう。
日本蕎麦は日本だけの誇り高い食材ですよ~!
ソバ万歳~!
 

お世話になります

 投稿者:士道庵   投稿日:2007年10月21日(日)10時45分9秒
返信・引用
  士道庵ブートキャンプ・・思い切り笑えました。
ありがとうございます。
武士道と士道に関しては、HP上簡略化いたしました。
士道も武士道も、両者命がけの生き方には相違がありませんね。
表現の仕方って難しいですね。今度、もう少しわかりやすく
表現するようにいたします。
HPは大学生が一生懸命作ってくれたものです。今後も大切にし
ていきますね。
武士道について、お互いに語り合えたら幸いです。
今後ともよろしくお願いいたします。
 

突然すみません・・・

 投稿者:士道庵   投稿日:2007年10月19日(金)13時31分46秒
返信・引用
  書き込みの件はお騒がせしました。
書き込みは、アルバイトの学生さんが気を利かせていろいろ所の
掲示板にコメントを入れてくれたのです。
数件苦情もいただきました・・・
これも何かの縁ですから、これからもよろしくお願いいたします。
ちなみに、すべて手打ちで頑張っています。
毎日、筋肉痛との戦いです。
蕎麦屋さんは夫婦の夢でした。
これからも、真面目に頑張ります。よろしくお願いいたします。
 
    (管理人) そうでしたか。
マジメな宣伝は多目に見ますよ。
そちら方面に向かったときは必ず立ち寄ってみます。
大将の謙虚さには、感服します。
私もちょっと神経質な発言、お許しを。
毎日筋肉痛って、まるで士道庵ブートキャンプですな。

ちなみに、武士道についてですが
武士道は「死ぬ覚悟」・・・なるほど。です。
でも少し違うと思うんですわ。
まずは身を守り、誇りを重んじ、家と家族と家来衆を守るため。
強いては君主を生かすためなら、いつでも「死ぬ覚悟」で
命を懸けてきたのではないでしょうか?
これを「生」と捉えず、
「死」と捉えるのは浅墓過ぎますよ。
言葉も交わさず「気」と「意」だけで相手を察し、真剣勝負する。
まさに「生」ではないでしょうか。
「武士道」と「士道」の、なんたるかを一緒に語ってみたいですな。
 

はじめまして

 投稿者:士道庵  投稿日:2007年 8月17日(金)21時11分51秒
返信・引用
  はじめまして。群馬県富岡市で6/24に新規オープンの、二八蕎麦 士道庵です。きりっとしたのど越しの良いお蕎麦を提供中。皆さん是非一度ご覧下さい。ホームページはhttp://www2.ocn.ne.jp/~adm69688/index.htmlです。
ブログも連結しています。

お待ちしております。

http://www2.ocn.ne.jp/~adm69688/index.html

 
    (管理人) そんなに宣伝しなくても・・・
本当にうまいもの作っていれば、クチコミでお客は広がりますよ!
宣伝しなきゃ客が付かない様なら、先は見えてますね。。。
味もどうだか、期待薄の予感!
掲示板に宣伝を書き込むのはスパムといって、迷惑を掛けてる事になるんですよ~。士道庵さん
店の名前からして、かなりの頑固一徹と窺えるし、店構えもしっかりしてますな。
本格手打ちなら一日に打てる麺の量も限られるでしょう。
それとも手打ちシーンは単なるパフォーマンスで、実際は機械なのかな?
そうでもしないと、数がこなせないでしょう。
たくさん宣伝して、たくさんお客様迎えて、たくさん蕎麦作るんだもんね。
そりゃ大変だ。。。
もし私が店を持つなら一日100食限定ですな。
まぁ、まじめに頑張ってるみたいだし、直美さんの御霊に免じてあげましょう。
 

(無題)

 投稿者:俺はむらたメール  投稿日:2007年 7月26日(木)13時46分56秒
返信・引用
  又お便りします。芦原温泉に泊まりホテルのカウンターで聞いてみましたらタクシーで5分くらいのところで蕎麦処 善右ェ門があると聞いていってきました、ここは間違いなく100パーセントです、味もよくそんなに辛くもなく、建物も立派ですしよかったですよ。参考までに  
    (管理人) 善右ェ門ですか。
私はまだ行った事がありません。
近いうちに、行ってみます。
 

温泉とそば

 投稿者:俺はむらたメール  投稿日:2007年 7月20日(金)13時19分19秒
返信・引用
  芦原温泉に行って近くのえちぜんそばの看板を見て食べて来ましたが、これがおろし蕎麦全然美味しくありませんでした。メニューにラーメンもありました、福井県産蕎麦認定とも書いてありました。もっと蕎麦らしいのかと思いました、こんなものではないと思います。芦原温泉の近くで美味しい本当の蕎麦店知りませんか  
    (管理人) 俺はむらた様

投稿ありがとうございます
私的には芦原温泉街の、そば屋にはオススメできるところはありません。
メニューにラーメンを出すような店は、おろしそばも、まず100%ダメでしょうね。
私自身、芦原町温泉街付近の、そば屋をすべて食べ歩きしたことは無いのですが
店構えからして、大した店は無さそうです。(見た目の判断)
でも、福乃家・大福屋・日の出屋、など噂の店はあります。
参考までにコチラ
 http://awara.info/details/goods/017.html

比較的近辺で、三国町の新保屋があります。
芦原町から車で5分くらい。
激辛の大根おろしで有名だったのですが、
新装開店した後は、店の雰囲気も変わりました。
いまは「激辛」は特注すれば、作ってくれます。
麺もつゆも、まじめで、おいしかったですよ。

遠方からお越しでしたら、よく下調べをして
食べ歩きして、比較しないと、
ハズレの店ばかりで納得できないかも知れません。

新保屋 三国町山王2-9-39 0776-81-2563
そば処日の出屋 芦原町二面34-43 0776-77-2274
そば探訪 http://www.tcnweb.ne.jp/~cvg/soba/
おろしそばBBS http://8318.teacup.com/oroshisoba/bbs
 

見つけたので

 投稿者:x-x-xメール  投稿日:2007年 1月24日(水)20時01分12秒
返信・引用
  はじめまして たまに通ると 福井でそばを食べる関西人です。
谷川が 私的には一番です。けんぞうも 忙しいけど美味いですね。
その字も 美味かったが 書かれていませんね
おおくぼも行ったことありますが・・・出てませんが 潰れました(笑)
そば自体に美味さや力を感じるのが 福井のそばだと思います。
はっきり書かれているのがすばらしいです。
では、
 
    (管理人) 投稿ありがとうございました。
できるだけ正直に素直な掲載を心がけています。
お店に対する辛口評価は、批判するつもりではなくて、お店の店主も知りたいお客様の率直意見なので、面と向かって言えない事でも書き込めることで公平性が保てますよね。
お店も日々進歩してもらうことで、福井のソバ全体の進歩につながると信じてます。
特に県外からの来客者にとって、こういう生きた情報は必要です。
これからも充実させていきますネ。
応援よろしくお願いします
 

ご教示に感謝

 投稿者:麺キチ  投稿日:2006年10月 5日(木)08時27分44秒
返信・引用
   ありがとうございました。7日は夕方福井市に入り、すぐレセプション(飲み会ですが)翌日は一日中用務で午後五時頃終了してすぐ小松へ、という日程。時間的な余裕はあまりありませんが、お昼休みを少し延長して是非、行ってみたいと思っています。  

おろしそば

 投稿者:麺キチ  投稿日:2006年10月 4日(水)08時15分53秒
返信・引用
   北海道の者です。今月の7日、8日と福井市に行きます。初めてです。福井県産業会館での用務ですが、その周辺に「越前おろしそば」のお店はあるのでしょうか。多分、たくさんあるのでしょうが、特にここがお勧めというお店、教えてください。  
    (管理人) 福井へようこそ!
 産業会館の近くですと、あまりお店自体が存在していませんので、、会館からの徒歩では無理だと思います。
自動車があるなら、5分以内の距離で、比較的オススメ「きょうや」・「二八そば」といった手打ちそばの店があります。
10分くらいで足羽山(あすわやま)に登れば「はれひより」など山頂付近に何軒か、そばが食べられますよ!
表通りの大きな店は禁物です。まぁそれなりに食べれる味にはなってますが。
本格手打ちの越前おろしソバは、だいたいみんな裏通りに隠れるように存在します。
地元の人によく聞いて、尋ねてみてください。
そして地元の人と一緒に行動したほうがラクですよ!
福井市内は・・・ちょっと難しいかも知れませんね。
地理的にも味的にも。。。です。
 

おろしそばのつゆは

 投稿者:ささ藪  投稿日:2006年 9月28日(木)14時19分33秒
返信・引用
   はじめて投稿します、よろしくお願いします。以前、北海道のそば博覧会で越前おろしそばを味わいました。おそばと薬味の大根おろし、かつお、ねぎ、そしてつゆが渾然一体となって何と旨いものを創作したのかと、越前の人の知恵に感心しました。そこで、出店のおばさんに「つゆ」の正体を聞いてみたのですが、(企業秘密を聞くのはエチケット違反とは思いますが)にこっと微笑んで「ちょっとそれは教えられません」と。ただの生醤油ではない、辛汁でもないような・・・。つゆに何かの工夫がしてあるのでしょう。ヒントでもいただけませんかねぇ。よろしく。  
    (管理人) はじめまして!ささ藪さん
「つゆ」は簡単なんですよ!
カツオだしベースに、塩と辛みの大根おろし。これがベスト
あとは、わさび風味や、醤油出汁や、好みの味付けをしているだけの至ってシンプルが多いですね。
小難しい仕込みをしている訳ではなく、
素材と、調合に神経を使っていると思います。
本当にソバを味わいたい人は、カツオ出汁と大根に塩味だけです。
薬味の鰹節やネギは、ソバの風味を消してしまいますので、もったいないのですけどね。
私は薬味を一切取り除いて、よく噛んで味わって食べてます。
のど越しを楽しむタイプの人は濃い目の味付けや薬味を好むみたいです。

辛み大根はスーパーには売ってません。
地元農家に栽培してもらっているはずです。
「ねずみ大根」と呼ばれています。
とても辛いので普通の甘い大根と適宜ブレンドしたりもします。
手軽に風味だけ楽しみたいのなら、カイワレ大根でも代用できます。
辛味を得るために薬味のように使用します。
あるいは天然山葵でガマンしてます。
これらは邪道なんですけど、私はネズミ大根が手に入らないときは時々やってますね。
ソバよりも辛い大根が好きなだけかも知れません。わはは
 

うまかった!デス

 投稿者:やむ  投稿日:2005年10月29日(土)14時44分13秒
返信・引用
  足羽山(今もまだ読めません)の「はれひより」さんと「木の芽屋」さん。こちらは散歩中のおじいさんに道をたずねたら、とても親切に道と「ここも美味しいよ」と教えてくれた蕎麦屋さんです。もう一つ和紙の里の「あみだや」(和楽庵?)さんと計3軒で4杯も!
今までは‘ざるそば’をメインに食べていて‘おろしそば’は初めてでしたが、どの店も美味しかったです。上手く書けませんが、麺の腰がとてもしっかりして、のどごしがよく、旨いつゆ、大根おろし、ねぎ、わさび、削り節が必要不可欠に調和し、それで俺様を食ってくれ、よけいな物はいらん、と蕎麦が思いっきり主張しているようでした。

くせになりそうです。いつかは三国の「新保屋」さんにも行ってみたくなりました。
美味い空気と豊かな自然、新鮮な魚と美味い酒や蕎麦、福井の方がうらやましく思えてきました。

色々教えていただき、ありがとうございました。
 
    (管理人) 足羽山「あすわやま」ですよ。
日本そばの新しい世界が垣間見える!
といっても過言ではない「越前おろしそば」。
やむさんも堪能できたみたいで光栄です。

私は最近、薬味を付けない食べ方をします。
そのほうが蕎麦の香りと出汁の旨さが100%味わえます。
薬味が邪魔になってせっかくの蕎麦の香りが無くなってしまうのはもったいない。あMOTTAINAI。
そんな上品な店は地元でも数少ないけどね。
薬味がないととても食べれない蕎麦も多くて困ります。
意外と外国産蕎麦粉が多いですね。
100%国産だとうたっていても、一口食べればわかってしまうから最近自分がコワイ。
あまり追求しすぎると楽しめなくなるから、損だけどね。
 

ありがとうございました

 投稿者:やむ  投稿日:2005年10月26日(水)00時21分28秒
返信・引用
  早速食べに行きたいと思いま~す。多分明日!というかもう今日か!
今から楽しみです。
 
    (管理人) どうでしたかぁ?おいしい越前そば!ご堪能できましたでしょうか。味覚には個人差がありますが本当においしいものは誰が食べてもおいしいはず。。。と信じてます。
あ~私も、おろしそばが食べたくなってきた・・・
越前そばの初体験、ぜひ感想を聞かせていただきたく、または書き込んでいただきたく存じます。
ではでは
 

教えてください

 投稿者:やむ  投稿日:2005年10月24日(月)11時49分54秒
返信・引用
  そばが大好きですが、越前そばは経験ありません。
1~2週間のうちに食べに行きたいと思っています。
おすすめのお店を2~3軒教えていただけませんか?
出来ましたら‘越前そば’らしいお店をお願いします。
名古屋から車で日帰りですので駐車場のあるお店がさらに良いのですが。
わがまま言ってすみませんが、よろしくお願いします。
 
    (管理人) 越前そば、とは、おろしそば、が代表ですよ。
私が最近よく行く、おろしそばオススメ店。
福井市内のど真ん中に足羽山というオシャレな小高い山があります。
歴史的名所なのでスグにわかるはずです。
この足羽山の頂上付近に「はれひより」という手打ちそばの店があります。キレイでセンスの良い店だし、おいしいので最近気に入ってます。
あと福井市から車で15分の距離に今立町という町があります。
その「和紙の里公園内」に「和楽庵」という店、ここもオススメ。
もうひとつは「石挽蕎麦の実」という店は福井市内を横切る国道8号線沿いにCOPAというショッピングモールがありまして
その裏通りを真っ直ぐ突き当ると、このそば屋があります。
私の近場の個人的なベスト3です。
参考になれば幸いです。
いずれも駐車場完備。
もっと超強烈なおろしそばに挑戦するなら、三国町の三国港近くに「新保屋」という店があります。
この新保屋で「おろし激辛やよ!」と特注すれば最高のおろしが味わえますよ。
いずれも地元で誰かに聞けばスグにわかるはずです。
 

舌がどうかしてるのでは?

 投稿者:まねきねこ  投稿日:2005年 9月 6日(火)09時41分18秒
返信・引用
  私も、ゆう生庵という店へ行ったことがあるけど、本当に十割そばで、あれだけの滑らかさを出している店は知らない。 このページを作った人は舌がどうかしてるのでは?
他に何軒も行った店が評価されてるが、評価は全くあてにならない感じ!
参考にならないページは閉じた方がましなのでは?
 
    (管理人) 私は正直に意見を述べたまでです。
実際そう感じたのだからしょうがないです。
それほど仰るなら、もう一度だけ行って食べてみましょう!
あまり行く気はしないが・・・
ただし今度もマズかったら、更にコキ下ろしますので悪しからず
私の舌がどうかしているとか、なぜにそんなにお怒りなのでしょうか?
不思議な人だ。まねきねこさん
 

(無題)

 投稿者:食い太郎  投稿日:2005年 9月 5日(月)18時04分35秒
返信・引用
  ゆう生庵という蕎麦屋さんは、福井の蕎麦屋のなかでも味、蕎麦の技術ピカ一ですよ。  
    (管理人) とてもそう思えませんでしたが・・・
食い太郎さんは、ゆう生庵の人か関係者?
ではないでしょうか。
自画自賛してもねぇ・・・
 

ヘイ!らっしゃい。。

 投稿者:管理人メール  投稿日:2002年 1月18日(金)01時43分54秒
返信・引用
  おろしそばについて、何でも好きなことをカキコんでってください。
面白い店や、お奨めの店、エピソードなど、何でも構いませんよ!遠慮なく!

http://www.tcnweb.ne.jp/~cvg/soba/

 

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